Pansotti al ragù di carne: un classico della cucina ligure
Un classico della cucina ligure: i pansotti al ragù di carne.
Foto scattate con macchina Canon 600D e lente Tamron 16-300.
Avete ragione: il piatto più tipico sono i ravioli ma quelli che qui chiamiamo pansotti altro non sono che ravioli di magro un po’ più grandi e tagliati a triangoli.
I pansoti, pansòti in ligure, o anche pansòtti (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno.I pansoti alla salsa di noci[1] (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima.
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